FILTRATION

Nous commençons à préparer les vins du millésime 2009. La filtration est une étape importante. Elle a pour objectif de supprimer les petites particules en suspension dans le vin, particules qui donne au buveur une impression "d'épaisseur". La filtration doit être réalisée avec le plus de douceur possible pour ne pas abimer le vin.
Nous utilisons un filtre dit "à plaques" où ce sont des plaques de cellulose qui jouent le rôle de filtre. Nous travaillons à des pressions basses, donc à vitesse lente.

Le vin intègre ensuite une cuve, aujourd'hui plus précisément un garde vin, sorte de cuve au plafond mobile.
Sur la photo on devine le "plafond mobile" au dessus du niveau du vin. La partie légèrement plus noire est une sorte de chambre à air que l'on gonfle pour assurer l'étanchéité à l'air.

Et pendant tout ce temps, la vigne commence très très doucement à se réveiller (mais vraiment très doucement).